Para alem do sabor ... prazer!
Tipos de Azeite
23-06-2010 17:59
Na culinária, há que escolher entre o tipo mais apropriado para temperar e confeccionar doces e sobremesas, para refogar e fritar. O azeite virgem extra, por exemplo, é adequado para temperar saladas ou na preparação de molhos, mas também para doces, se for muito suave. Caso tenha um sabor intenso, é aconselhado para açordas, pratos de bacalhau ou caldeiradas.
O azeite pode ser usado cru, sendo apropriado para marinadas, escabeches e vinagretes. Com um sabor menos intenso, pela mistura de azeites refinados, é bom para fritar ou refogar.
Embora não seja critério único de qualidade, a acidez, dentro do mesmo tipo de azeite, deve ser a mais baixa possível. O limite legal máximo estabelecido para o azeite virgem extra é de o,8 por cento. Para o azeite virgem, a acidez máxima é de 2%, enquanto o limite para o azeite (que contém azeite refinado e virgem) é de 1 por cento
Fonte: Deco Proteste
